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          食品添加物

          ショ糖脂肪酸エステル

          【INS:473】

          規格和型號:

          類型 S-9 S-11 S-13 S-15
          HLB 9 11 13 15

          質量標準:GB1886.27-2015

          項目名稱 指標
          酸值(以KOH計)/(mg/g)≤ 6.0
          游離糖(以蔗糖計),w/%≤ 10.0
          水分 w/%≤ 4.0
          灼燒殘渣 w/%≤ 4.0
          總砷(以As計)/(mg/kg) 1.0
          鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ 2.0

          理化性質:蔗糖脂肪酸酯S系列產品系蔗糖的脂肪酸酯,為乳白色至黃褐色粉末。在水中分散或溶解,溶于氯仿,易溶于熱的乙醇等有機溶劑。在弱酸或弱堿條件下穩定。蔗糖脂肪酸酯屬于非離子型表面活性劑,由于分子中含有強親水性的蔗糖羥基基團和親油性的脂肪酸基團,因而是一種優良的乳化劑。

          應用及作用:

          食品名稱 型號 最大使用量
          g/kg
          作用
          飲料類
          (包裝飲用水除外)
          S-11~S-16 1.5 增加飲料的乳化穩定性,防止產生沉淀、分層、油圈上浮等。
          調制乳 S-11~S-16 3.0 抑制油脂上浮,防止蛋白質沉淀,改善飲料口感。
          冷凍飲品
          (食用冰除外)
          S-9~S-16 1.5 提高制品的乳化性和分散性,改善膨脹率、保形性,防止冰晶的產生和生長。
          焙烤食品 S-7~S-16 3.0 防止淀粉回生、老化和油脂滲出,延長貨架期。
          稀(淡)奶油
          及其類似品
          S-1~S-16 10.0 防止油水分離、分層,抑制油脂結晶。
          雜糧罐頭 S-11~S-16 1.5 防止因熱變而引起淀粉蛋白的沉淀或粘附,防止淀粉回生、老化,延長產品的保鮮期。
          巧克力
          巧克力制品
          S-3~ S-9 10.0 抑制制品產生油脂分離、結晶和表面起霜,防止制品因受潮、受熱而變形。
          糖果 S-1~ S-11 10.0 提高原料的混合性和乳化性,防止油分離,降低對牙齒和包裝紙的粘著性。
          肉及肉制品 S-1~S-16 1.5 提高香腸和火腿的保水性,防止油脂含量多的產品油脂分離。
          專用小麥粉 S-7~S-16 5.0 作為乳化、起泡和改良劑,能有效改善紋理結構,防止淀粉回生、老化和油脂滲出。
          生濕/干面制品 S-1~S-16 4.0 防止機器與面、面與面之間的粘附和粘連,增加面團韌性。抑制被煮時淀粉的析出而提高產出。
          果醬,面糊,裹粉、煎炸粉 S-5~S-16 5.0 提高小麥淀粉糊化后的膠狀物強度,防止淀粉糊脫水。含有油脂的產品,使之乳化穩定。
          調味品 S-5~S-16 5.0 改善乳化分散,防止吸潮性粉末的結塊,改善流動性。
          果凍 S-7~S-11 4.0 提高制品的保形性,防止脫水收縮,并易從包裝中剝出。
          水油狀脂肪乳化制品 S-1~S-16 10 形成穩定的乳化體系,改善產品的奶油狀質感,使油脂結晶細微化,防止產生砂粒狀結晶,防止油分離。
          基本不含水的脂肪和油 S-1~S-3 10 改善油與水的乳化性,防止油分離。
          經表面處理的鮮水果,鮮蛋 S-5~S-16 1.5 保持水果和雞蛋新鮮,延長貯存期。

          使用方法:使用時通常將蔗糖脂肪酸酯加入適量水(或油、乙醇等溶劑)混合潤濕、再加入所需的水(或油、乙醇等溶劑)微熱,使其分散或溶解,若與可溶性粉末合用,則可先將本品與其混合,再加入溶劑分散或溶解。不宜直接將蔗糖脂肪酸酯加到熱水中,以免其結團而延長溶解時間。

          貯存:陰涼干燥處保存。

          包裝:1kg×10袋/箱、25kg/袋或桶。

          保質期:十二個月。

          浙江省金華市婺城區李漁路1958號

          0579-82275537(販売課) / 0579-82270620(國際課)

          expo@synose.com

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