高純蔗糖脂肪酸酯在蛋糕油中的應用

應  用

蔗糖脂肪酸酯

作    用

型  號

建議添加量（%）

蛋糕

S-11、S-15、P-11、P-15

0.2%~0.5%（以面粉計）

改善蛋糕內部組織，均勻細密，口感細膩、柔軟。具有良好的保水性，防止淀粉老化，延長蛋糕保存時間。

蛋糕乳化劑

（SP等）

S-11

6-12%

乳化、分散，維持泡沫的穩定性。

面包

S-11、S-15、P-11、P-15

0.2%~0.5%（以面粉計）

增加面包體積，軟化面包瓤，內部組織均一。保持烘烤后面包瓤的柔軟性，防止淀粉老化，延長貨架期。

面包用冷凍面團

S-15、P-15

0.5%

（以面粉計）

穩定面團冷凍、解凍后的內部組織結構，使烘烤后面包保持膨松柔軟。.

餅干

薄脆餅干

曲奇餅

S-11、S-15、P-11、P-15

0.2%~0.5%（以面粉計）

防止淀粉回生老化和油脂滲出，延長保質期。特別是油脂多的餅干可防止起霜。增大烘烤后的體積，改善內層性能，增加脆性。